Przepisy – zupy


 Żurek orkiszowy

Składniki:
•   1 l zakwasu orkiszowego (wcześniej przygotowanego)
•   2 l wody
•   1 cebula
•   mała marchewka
•   kawałek selera i pietruszki
•   3 ząbki czosnku
•   liść laurowy
•   ziele angielskie
•   hyzop, galgant, bertram (przyprawy św. Hildegardy)
•   kawałek kabanosa drobiowego lub plaster szynki drobiowej (może być wędzona).

Przygotowanie:
Składniki (bez zakwasu) doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min. Następnie dodać 1 l zakwasu orkiszowego przygotowanego wg przepisu poniżej. (Przed wlaniem zakwasu do wywaru należy dobrze wymieszać zawartość słoiczka, aby do żurku trafiły wszystkie składniki zakwasu). Całość krótko pogotować, doprawiając solą, pieprzem, bertramem, galgantem, majerankiem. Podawać z jajkiem pokrojonym w plastry lub w ćwiartki, kawałkami drobiowych kabanosów lub szynką.

Zakwas orkiszowy:
6 łyżek mąki orkiszowej z pełnego przemiału zalać letnią przegotowaną wodą w ilości ¾ litra, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 48 godzin. Po 2 dniach powinien być wyczuwalny kwaśny zapach.

 


Krem orkiszowy do chleba

Składniki:
•    200 ml wywaru z warzyw
•    100 g śrutu orkiszowego
•    1 cebula
•    2 ząbki czosnku
•    1 czerwona papryka
•    1 mały seler
•    50-80 g miękkiego masła
•    3 łyżki świeżych ziół
•    50 g mielonych migdałów
•    sól
•    papryka mielona
•    szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
Wywar z warzyw zagotować i powoli dodawać śrut orkiszowy ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia, zostawić na gorącym piecu, pod przykryciem na 15 minut.
Cebulę, czosnek drobno posiekać i zeszklić na dobrej jakości oliwie. Paprykę pokroić w małe kostki, seler w cienkie paski. Dodać do zeszklonej cebuli z czosnkiem i chwilę razem podsmażyć.
Zioła grubo pokroić, masło podzielić na małe kawałki. Następnie wszystkie przygotowane wcześniej składniki wymieszać i zmiksować na krem.
Krem można przechowywać w lodówce ok. 2 tygodnie.